La Ferret Capienne est élevée non loin du Mimbeau, banc de sable derrière lequel nos huîtres évoluent durant leurs trois années de croissance. Cette huître saline, typique du Bassin d'Arcachon, possède un taux de chair inférieur à celui de la Spéciale Boulan, ce qui lui confère plus d'iode. La Ferret Capienne gagne la médaille d’Or au concours général agricole de 2017 et 2018.
La Spéciale Ferret est une huître non laiteuse élevée au Cap Ferret sur nos parcs les plus brassés. Ces conditions mouvementées dites de « première ligne » donnent une huître bien formée et bien nourrie.Principalement proposée à la dégustation entre Juin et Septembre, cette huître est à la fois iodée et charnue.Son taux de chair est situé entre la Ferret Capienne et la Spéciale Boulan. Elle est croquante mais aussi iodée..
De Octobre à Mai : la Spéciale Boulan est issue de naissain naturel récolté sur nos parcs au Cap Ferret, entre 4 et 8 mm. Après 3 ans d'élevage Ferret Capien, elle est triée à la main puis affinée dans nos claires médocaines entre 2 et 5 mois avant commercialisation. De Juin à Septembre : La Spéciale Boulan commercialisée durant cette période chaude est issue de naissain d'écloserie acheté à la taille de 6 mm, 30 mois avant la dégustation. Il y a absence de laitance en raison de son origine. Elevée à partir de ses 12 mois en panier dit "Australien" ( Panier qui se balance au gré des courants permettant à la future Spéciale Boulan de s'arrondir ), elle est bien ronde et régulière. Cette forme ainsi qu'un re-parcage après tri manuel deux mois avant commercialisation, garantissent un taux de chair élevé. En bouche, elle est légèrement iodée à l'attaque, sa mâche supérieure à la Ferret Capienne adoucit cette huître affinée en Médoc.
La Boulan Grand Cru est une huître spéciale affinée en Médoc. Une douzaine de cette huître n°3 vous offre autour de 200 grammes de chair sucrée et une longueur en bouche exceptionnelle. De Octobre à Mai : Cette huître est engraissée naturellement dans nos claires médocaines. Les faibles volumes produits sont le reflet de la qualité de la nourriture disponible, de la qualité de la coquille mais aussi de quelques autres petits secrets maison. De Juin à Septembre : Comme la Spéciale Boulan, le naissain est acheté 2 ans auparavant à l'écloserie, société atlantique de mariculture basée à Saint-Just-Luzac en Charente-Maritime. Le but est de ne pas donner de laitance durant ces mois sans "R".
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